Förstek ev färsk svamp tills all vätska dunstat. Oftast serverar jag den med enbart bearnaisesås, men nu föll valet på två såser istället, nämligen kantarellsås och bea, (kan inte vara utan den, (Lohmanders))
Kantarellsås I denna sås tänker jag servera kantarellerna till största delen ovanpå såsen. Jag fick tänka om och äpplena fann till slut sin plats i en kryddig chutney tillsammans med ingefära, kanel, curry och chili
Ett av mina mest populära recept är Per Morbergs älgfärsbiffar med kantarellsås. Råstek potatisen i hälften av oljan och smöret i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti, krydda med salt och peppar
Skala palsternackan och koka tills den är ordentligt mjuk. Kantarellsås med smak av tryffel. Victoria använder oxfilé, jag tog ryggbiff som också blev supergott
Servera med fördel till olika slags vilt eller varför inte till en god ryggbiff. Nu på hösten när man kan få tag i färska kantareller är det härligt att laga till en riktigt fyllig kantarellsås
